Mientras tocaba la configuración de NGINX de este servidor, me he dado cuenta que si accedía a su IP por HTTP me llevaba a una ruta que yo había configurado, pero si accedia por HTTPS me llevaba a este blog. No quería que pasase, entonces después de prueba y error he llegado a la conclusión que lo que tenía que hacer era redirigir la IP al dominio, inhabilitandola así por HTTP y HTTPS. Para redirigir una ip a un dominio hemos de hacer lo siguiente en el archivo de configuración del virtualhost por defecto:

server {
        listen 80;
        listen [::]:80;
            return 301 $scheme://DOMINIO_QUE_QUERAMOS_REDIRIGIR$request_uri;
        listen 443 ssl;
        listen [::]:443 ssl;

        server_name IP_DE_NUESTRO_SERVIDOR;

}

Y debería de funcionar.